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台灣三峽碧螺春

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三峽是目前台灣唯一存留產製碧螺春的茶區,採用的是當地特有的青心柑仔品種,茶芽肥大,絨毛多,明確的綠豆、蔬菜香是它特殊的品種香型。三峽碧螺春茶菁以幼嫩的「一旗二槍」(一心二葉)為標準,製成的茶乾外型捲曲柔美,碧綠上披著細密的白毫。製作良好的碧螺春茶乾帶有海苔、綠豆的香氣。茶湯入口是鮮爽的綠豆、蔬菜香氣以及舌尖上的甜味,中段出現豆奶或是綠豆糕的醇厚和綿密感,飲畢鼻腔中存留的香氣久久不散。 碧螺春屬不發酵的綠茶,茶菁採摘後平鋪在笳歷(竹編的大簍)上,師傅們憑著長年的經驗,依照天氣狀況進行12~ 20小時的室內靜置萎凋,過程雖會產生少許發酵作用,但由於少了烏龍茶的攪拌碰撞,仍會保有綠茶該有的爽口,待茶菁裡水分散失到適當程度,便會被移至炒青機中,藉著250~300度的高溫進行殺青。殺青的時間大約3~4分鐘,完成後的茶菁在春日和煦的陽光中冒著騰騰的蒸氣和清香,像是剛出爐的熱饅頭,看著就有股家常的幸福感~殺青後的茶菁得趁熱進行揉捻,揉出碧螺春捲曲如螺的娟秀外觀。揉捻後的茶菁多少會有些糾結成塊,解塊機的工作便是讓茶菁分散,以便稍後能均勻地被烘乾。最後經過兩次的烘乾,茶菁由原先翠嫩的柳黃、櫻草色轉為碧綠帶白毫的茶乾,一支鮮活充滿春日生命力的碧螺春就完成囉~! 由於製作碧螺春一心二葉的標準,茶菁採摘一定得是手採,看著年長的採茶婆婆們在艷陽下彎著腰一整天,雙手不停迅速在茶樹尖梢躍動,製茶師傅在產季幾天幾夜不能好好睡一覺,更能體會這些大地賜給我們的禮物是何其珍貴。在這春暖花開的日子裡,讓我們一同用心以一杯碧螺春向這些辛勞的師傅們致敬吧~   Sanxia is the only area still producing Biluochun Tea in Taiwan at the moment. The fresh leaves are from a local tea tree variety: Chin-Shin Gan Zai, which is recognized by large tips full of white cilia, and is carrying prominent green bean and grassy scent. The tea leaves are picked strictly with one tip and two leaves. The finished tea looks curly and mixed with dark green and white. Biluochun with fine quality smells like seaweed and green bean while it’s dried. The front taste of the brew is fresh as grass, green bean...
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佳麗三千,鳳凰單叢的香型分類!

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了解了鳳凰單叢名稱定義後,今天我們再來從茶葉外觀及香型分類來更深入認識這飄香千古的烏龍名茶吧~   鳳凰單叢依照香型、品種不同,茶乾大小、粗細或許略有不同,然整體而言,良好的鳳凰單叢茶乾應該是條索重實緊結,色澤烏黑油潤,帶有些許鱔魚黃及硃砂紅點。湯色橙黃明亮。葉底葉緣朱紅,中心成黃綠色。 鳳凰單叢的迷人之處在於千變萬化的各種花香,分類大多以香型命名。最常見的品種有: 1. 宋種老欉四種- 宋種一號:宋種中最老,母樹單株,樹齡高達600年。生長於烏棟李仔坪村,海拔1150米。目前已有無性繁殖的後代。香氣濃郁耐泡,帶獨特老欉韻。 - 宋種東方紅:曾在1958年被送給毛澤東品嚐,因而取名「東方紅」。梔子花香,蜜味高揚持久。 - 宋種芝蘭香:母樹共兩株。帶優雅的芝蘭香氣。 - 宋種蜜香:帶花香及明顯的甘藷蜜味,因此又稱宋種紅薯香。 2. 花蜜香型珍貴名欉十種:姜花香(通天香)、黃枝香、玉蘭香、桂花香、二矛芝蘭香、杏仁香(鉅朵仔)、蜜蘭香、夜來香、肉桂香、茉莉香。 3. 其他常見香型:八仙(因僅有八株得名,白玉蘭花香)、蛤古撈(根據母樹姿態取名)、鴨屎香(已正名為銀花香)、烏葉香(蘭花香)、白葉香(蜜糖香)和柚花香等等。 看到這,大家是不是覺得,要喝遍所有香型的單叢也是種挑戰呢~ 一起來收集吧!   After background introduction to Feng Huang Dan Cong in previous post, let’s talk more about the outlook, aroma and categorization of this beautiful and rich-in-history tea! The size of dry tea leaves may be slightly different according to the species, but in general, a nice Dan Cong should have the dry tea of tightly twisted, heavy weighted, dark in color with a little bit of tawny and dark red spots. The tea brew is yellow and crystal clear. The post...
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鳳凰單欉,你不能不認識!

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喝茶重香的茶友,對於鳳凰單叢的奇香想必是難以忘懷。然而許多人卻對她複雜的名稱感到一頭霧水。因此~我們就來介紹一下,究竟何謂鳳凰單叢吧!     鳳凰單欉與安溪鐵觀音、武夷岩茶並列中國烏龍茶系三大名茶。傳說中鳳凰單欉的起源是在宋帝南逃路經鳳凰山時,一時口渴難耐,侍從們便採了一種尖如鳥嘴的樹葉,烹煮成茶,宋帝飲後生津解渴,並對它的奇香驚為天人,後人便開始廣為栽種,故稱宋種。然而,宋代結束於西元1279年,最古老的宋種單欉樹齡不過六百年,這傳說固然為鳳凰單欉增添了一抹魅力,正確性卻有待商榷。 鳳凰單欉產於廣東省潮安縣鳳凰山脈,其中又以烏棟山所產的品質最佳。烏棟山海拔約1200公尺,終年雲霧繚繞,濕度高,日夜溫差大,年均溫在20℃左右,土壤肥沃深厚,富含有機物質及微量元素,這樣的地理環境提高甘甜的醣類物質,抑制了苦澀的茶多酚,亦造就了鳳凰單欉高揚的香氣及獨特蜜韻。 有人問,鳳凰單欉就是鳳凰水仙嗎?它究竟是茶品名稱的統稱,或者真的得是單株採製,定義究竟為何呢? 其實,鳳凰單欉可指樹種、茶種、也可以指等級。 以樹種而論,鳳凰單欉確實是在鳳凰水仙樹種的基礎上挑選培育出來的優良品種,加上鳳凰單欉茶樹為喬木或半喬木,單株體型龐大,產量也大,鳳凰茶區又多以家庭為單位進行製茶,造就了針對個別茶樹做品質區分、單株採製的可行性,久而久之,「鳳凰單欉」便從「鳳凰水仙」中區隔出來,成為特定品種。 而就茶種來說,鳳凰單欉也可以指在鳳凰茶區以鳳凰單欉樹種、根據特定製程完成後的商品名統稱; 另外,在鳳凰茶區,大家習慣將鳳凰茶的等級分為單欉、浪菜及水仙,因此若說鳳凰單欉,是一種特定等級也沒錯。 鳳凰單欉一般採製時間依照茶樹品種,從農曆正月到立夏為止。茶菁需採摘不老不嫩的對口葉,一牙二三葉。製作需經過曬青、晾青、做青、殺青、揉捻及烘焙,每個環節規範繁複而嚴謹,製好後最好能放置15天待其退火後再飲用,某些香型到了當年底會有返春回香的現象,滋味更佳。 下期我們將分享鳳凰單叢的各種香型和沖泡建議喔!敬請期待!   For those who are mostly attracted by the aroma of tea, Feng Huang Dan Cong (Feng Huang Single Cluster) is the most unforgettable one if you have tried. Sometimes it can be confusing for the wide variety of names. Let’s have a look at what exactly is Feng Huang Dan Cong today! Feng Huang Dan Cong, together with Tie Guan Yin from An Xi and Wu Yi Cliff tea from Fu Jian, are the three most famous and classical Oolong in China. Popular legend says when the...
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正山小種

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正山小種,世界紅茶的始祖,產於福建省武夷山市星村鎮桐木關一帶。有著黑色緊結的捲曲外貌,琥珀色的湯色,最讓人印象深刻的則是其『松煙香,桂圓湯』的特殊滋味。   關於正山小種有個有趣的小故事:相傳明末戰亂,桐木關居民剛採收了茶菁便有清兵來犯,居民便拋下茶菁逃難去了。當晚清兵躺在茶菁上睡了一夜離去後,居民覺得茶葉丟了可惜,便用松木將它烘乾,製成毛茶,想不到意外造就了世界第一支紅茶,讓正山小種著名的松香飄香千古。   故事的真假或許不得而知,但正山小種的製作方式卻可從其中略知一二。製作正山小種的場所有個令人印象深刻的名字叫『青樓』,而其製法大體上與其他紅茶相似,採摘後的茶菁,經過委凋及揉捻,不同的是,在靜置發酵等待轉紅的過程中,茶農會利用煙道將燃燒馬尾松產生的松煙輸送到『青樓』裡,緩緩燻出正山小種聞名世界的松脂香氣。   此外,大家可能會聽過一個類似的名字:外山小種,它指的是桐木關以外的地區按此工法所製的小種紅茶。兩者之間在外觀及口味上都非常相近,必須認真比較,才會發現正山小種的松煙香較為溫和不銳利,也較為耐泡,四泡之後茶湯依然厚實,松香悠長。
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